Jdi na obsah Jdi na menu
 


Vepřové maso

Ke grilování doporučujeme: krkovičku, kotletu, panenku, žebírka a mleté maso. Malé, libové, křehké plátky - nejprve marinujte a pak v průběhu grilování potírejte - jedině tak si toto maso zachová vlhkost. Je velice důležité, aby vepřové maso bylo důkladně propečené, proto je dobré velké kusy masa nakrájet na kostky či menší plátky a např. Napíchat na špízy. Aby se kotlety, řízky či slanina při grilování nekroutily - musíte naříznout okraje plátků. Glazura - kořeněnou glazuru připravíte tak, že smícháte worcesterskou omáčku s rajským protlakem - touto omáčkou můžete potírat všechny druhy masa. Před grilováním okrájejte z vepřového masa přebytečný tuk, tak abyste zabránily vzniku plamenů. Jelikož vepřové maso nebývá tolik prorostlé tukem, potírejte jej během grilování olejem, aby se maso propeklo a současně zůstalo šťavnaté. Vepřové maso je upečené až tehdy, dosáhne-li jeho vnitřní teplota 65 °C. Maso by mělo být matné, ale zároveň vlhké. Před podáním maso nechte chvíli odpočinout, aby se šťáva uvnitř masa usadila. Maso volně překryjte alobalem a nechte ho 5 minut stát. Maso osolte až po grilování při solení před grilováním zbavíte maso šťávy a maso bude tužší. Koření dávejte taktéž až na poslední chvíli. Tip: Nakrájejte vepřové maso přes vlákno na proužky široké 0,5 cm a dlouhé přibližně 10-15 cm. Proužky rozložte na plochu vedle sebe a napíchejte je na 3 vodorovné špízy.

 

Mleté maso patří mezi nejoblíbenější pochoutky na grilu po celém světě. Základem by mělo být velmi kvalitní mleté maso - hovězí, vepřové či skopové. Mleté maso nemarinujeme, ale veškeré koření a další suroviny (vejce) do masa zapracujeme. Když má hmota tu správnou hustotu - vytvarujeme z ní nejrůznější tvary, které poté grilujeme. Mleté maso je často v zahraničí (ve Španělsku, Švédsku, Mexicu) spojováno s rajčaty či rajčatovou omáčkou. V Čechách přetrvávají tradice - smažená cibulka, paprika, pepř a hořčice.

Vepřové maso na jehle

Ingredience pro přípravu 6 porcí: 500 g vepřové kýty | mléko | ocet | sůl | tymián | majoránka | pepř | bobkový list | slanina | 3 cibule Příprava: Vepřové maso nakrájíme na kousky a naložíme do marinády z mléka, octa, soli, tymiánu, majoránky, dochutíme kořenící směsí MAGGI Harmonie Chuti, pepře a bobkového listu a necháme uležet. Maso vyjmeme, necháme okapat, navlékneme na grilovací jehlu proloženě s plátky slaniny a cibulí. Opékáme na grilu.

 

Ryby

 

Nejvhodnější ryby pro grilování jsou olejnaté ryby s pevnou masitou tkání = losos, tuňák, halibut, mečoun, makrela Ze sladkovodních pak Pstruh, Kapr, Cejn či Candát. Vždy ponechejte na rybě kůži, ochráníte tak choulostivé maso a jedině tak dostanete chutnou kůrčičku. Než začnete grilovat udělejte do strany s kůží nožem hluboké zářezy až do kostí, aby koření, kouř a žár mohly rovnoměrně proniknout do celé ryby. Nešetřte olejem zabráníte vysušení ryby (s výjimkou velmi olejnatých ryb s kůží např. sardinek). Jemné maso ryb vstřebá marinádu velice rychle, proto by samotné marinování mělo trvat jen krátkou dobu. Pokud ryba zůstane v kyselé marinádě dlouho. Začne se její maso doslova vařit a zbělá. Rybu v marinádě ponechte v ledničce maximálně 2 hodiny. Vhodnější než namáčet rybu do marinády je potírat ji či pokapávat ji směsí koření s dostatkem oleje. Dochucení ryb před grilováním Marinování Bílé ryby - marináda s olejem Tučné ryby - kyselá marináda s citrónem Jogurtová marináda - speciálně na grilování je doporučována tato: Omáčka z jogurtu a grilovacího koření - touto marinádou rybu potírejte - vznikne tak pikantní nízkotučná kůrka, jež zabrání úniku šťáv. Do malých celých ryb udělejte zářezy, do kterých nakapejte marinádu z oleje a bylinek na dochucení. Než začnete grilovat vyndejte rybu cca 30 minut před úkonem z ledničky jedině tak se ryba propeče rovnoměrně a rychle. K obracení ryb používejte zavírací drátěnou grilovaní mřížku. Ryba tak zůstane celá a nerozpadne se. Pokud rybu otáčíte kovovou obracečkou, obraťte ji pouze jednou, aby se nerozpadla. Křehké plátky ryby zabalte do alobalu, aby se nepotrhaly a nebo je raději napíchněte na grilovaní jehly. Ryba je hotová, pokud je její maso až ke středu matné, zůstává však stále vlhké a jemné. Její vnitřní teplota dosáhne 60 °C. Pozor na to, abyste se vyhnuli převaření a ryba nebyla vysušená a bez chuti, proto ji sejměte z grilu okamžitě je-li hotová. Rybu osolte a okořeňte až na poslední chvíli. Po sundání ryby z grilu doplňte vláhu a koření v podobě omáček, různých druhů salsy a zálivek.

 

Pstruh na rožni

4 kuchyňsky upravení pstruzi | citrónová šťáva | sůl | pepř | 5 stonků rozmarýnu | 5 stonků tymiánu | 5 stonků šalvěje | 100 ml oleje Příprava: Pstruhy opláchneme, osušíme a vně i uvnitř zakapeme citrónem. Osolíme a opepříme. Bylinky opláchneme a osušíme. Několik lístků najemno nasekáme a smícháme s olejem. Pstruhy naplníme zbývajícími bylinkami, potřeme bylinkovým olejem a marinujeme asi 15 minut. Navlékneme je na silnou špejli a opékáme na roštu, přitom je často obracíme.

 

Rybí rolky s cuketou a pastou

Ingredience pro přípravu 6 porcí: 0.7 kg brambor | 25 g parmezánu | 2 stroužky česneku | 1/2 kg filetů z mořského okouna | 2 lžíce citrónové šťávy | 10 g piniových oříšků | 3 lžíce oleje | 20 g másla | 1 cuketa | pepř | sůl | 8 plátků citrónu Příprava: Brambory vaříme 25 minut, pak je rozpůlíme a potřeme máslem. Mezitím filety nakrájíme na 12 kousků, pokapeme citrónem a osolíme. Bylinky, česnek, parmezán a oříšky nasekáme najemno a promícháme s olejem, solí a pepřem. Oškrábanou cuketu podélně nakrájíme na plátky. Ryby potřeme pastou, obalíme dvěma plátky cukety, připíchneme párátkem. Grilujeme na alobalu potřeném olejem 10 minut. Přidáme brambory a kousky citrónu a grilujeme ještě 5 minut.

 

Drůbeží maso

Drůbež by se měla grilovat v porcích totožného tvaru a tloušťky. Naříznutím mělkými řezy umožníte koření a žáru přístup k co největší části masa. Navíc se tak marináda dostane hlouběji, čímž je zaručeno, že se maso propeče rychle a rovnoměrně. Maso potírejte i během grilování stačí samotné máslo, či máslo s grilovacím kořením. Někteří lidé maso polévají pivem. Před koncem grilování přidejte do "potěru" bílek. Marinovat drůbeží maso je velice důležité kvůli zachování si vlhkosti. I tak je nutné toto maso marinovat krátkou dobu, aby se z masa zbytečně nedostávala vlastní šťáva a maso tak neztuhlo. Navíc pokud bude marináda příliš kyselá, začne se v ní maso vařit. Výsledek pak může být katastrofální maso našedlé. Před grilováním maso vyndejte cca 20 minut z ledničky. Maso bude lépe propečené. Drůbež potírejte olejem i během grilování. Pečete-li velké množství masa, předpečte si toto maso v troubě na 200 °C, v plynové na stupeň 6 cca 15 minut. Dáte-li pak maso na gril, bude hotové rychleji než obvykle. Bude-li maso matné a u kostí nebude ani stopa po růžové barvě bude hotové. Maso opět osolte a dokořeňte až na poslední chvíli.

 

Marinovaná krůtí křídla na grilu

Ingredience pro přípravu 4 porcí: 4 krůtí křídla | 1 citrón | 1 česnek | rozmarýn | 4 lžíce červeného vína | 4 lžíce oleje | bobkový list | sůl | pepř | černé olivy Příprava: Krůtí křídla opláchneme. Citrón omyjeme a pokrájíme na plátky. Hlavičku česneku vodorovně rozpůlíme, rozmarýn opláchneme, osušíme a jehličky otrháme ze stonku. Víno, olej, česnek, plátky citrónu, bobkové listy a krůtí prsa dáme do mikrotenového sáčku, pevně svážeme a 24 hodin marinujeme. Předehřejeme gril. Křídla vyjmeme. Grilujeme 15-20 minut a přitom potíráme marinádou. Osolíme, opepříme. Křídla podáváme s česnekem, plátky citrónu, rozmarýnem, bobkovým listem a olivami.

 

Mleté maso

 

 

 

Mleté maso patří mezi nejoblíbenější pochoutky na grilu po celém světě. Základem by mělo být velmi kvalitní mleté maso - hovězí, vepřové či skopové. Mleté maso nemarinujeme, ale veškeré koření a další suroviny (vejce) do masa zapracujeme. Když má hmota tu správnou hustotu - vytvarujeme z ní nejrůznější tvary, které poté grilujeme. Mleté maso je často v zahraničí (ve Španělsku, Švédsku, Mexicu) spojováno s rajčaty či rajčatovou omáčkou. V Čechách přetrvávají tradice - smažená cibulka, paprika, pepř a hořčice.

 

Grilovaný karbanátek

Ingredience pro přípravu 4 porcí: 500 g mletého hovězího masa | 2 lžičky soli | 1 lžička černého pepře | 4 housky posypané sezamem Příprava: Den před grilováním mleté maso promícháme se solí a pepřem a tuto masovou hmotu rozdělíme na 4 stejně velké porce, které vytvarujeme do karbanátků. Takto připravené karbanátky přikryjte mikrotenovou fólií a uložte do chladu. Karbanátky grilujeme z každé strany 3 minuty pro krvavé karbanátky, 4 minuty pro středně propečené karbanátky a 5 minut dobře propečené karbanátky. Housky položíme na gril řeznou stranou dolů a 1 minutu je prohříváme, dokud nezískají světle zlatavou barvu.Podáváme teplé. Náš tip: Karbanátkové obměny: Bylinkový karbanátek - k masu přidáme 2 lžičky čerstvých tymiánových lístků nebo 1 lžičku sušeného tymiánu, 1 prolisovaný stroužek česneku a 1 lžičku posekané cibule. Kořeněný karbanátek - k masu přidáme 1 lžičku tabaska, 1 lžíci worchestru a 1 lžičku krémové dijonské hořčice.

 

Hovězí maso

Ke grilování je nejvhodnější prorostlé maso - steaky ze zadní svíčkové, zadní části hřbetu s ledvinou, roštěnce či kýty. Hovězí maso by mělo být rychle opečené nad velkým žárem - maso jedině tak zůstane šťavnaté. Před grilováním stačí hovězí maso potřít olejem. Těsně před grilováním z masa ořízněte vnější tuk a přebytečnou marinádu oklepejte, abyste zamezili vzplanutí uhlíků. Steaky křížem nařízněte, vložte je na rozpálený gril a asi 1 minutu ponechte, dokud naříznutí na spodní straně steaků nebude jasně viditelné. Steak poté pootočte o 60 stupňů a nechte je péci další minutu. Pak steak otočte a vše opakujte. Zda je maso hotové zjistíte pomocí svého prstu maso by na dotek mělo připadat měkké, pevné a šťavnaté. Při měření teploměrem je maso při 65 °C propečené středně a při 75 °C upečené dokonale. Než maso začnete poddávat, nechte jej vždy chvíli odpočinout (aby se usadila uvnitř šťáva). Maso volně překryjte alobalem a nechte cca 5 minut odležet. Koření a sůl se u steaků používá vždy na poslední chvíli či až těsně před podáním.

 

Steaky citronové marinádě

Ingredience pro přípravu 4 porcí: 0.6 kg hovězí svíčkové | 70 g oleje na smažení | 120 g olivového oleje na naložení | 1 lžička strouhané citrónové kůry | šťáva ze 4 citrónů | 120 g posekané mladé cibulky | 1 lžička drceného barevného pepře | 1 lžička cukru | 1 lžíce worcesterské omáčky | 1 lžíce ostré hořčice Příloha: Opečené brambory. Příprava: Připravíme marinádu z olivového oleje, worcesteru, hořčice, citrónové kůry a šťávy, drceného pepře a cukru. Vše dobře našleháme. Vmícháme posekanou cibulku a do této marinády na 24 hodin naložíme steaky.

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář